Contenidos
Textura de la berenjena cocida
1. Me gusta buscar una piel brillante y lisa que tenga una consistencia uniforme en toda la hortaliza”, dice Brad. Una piel opaca es un signo de mala conservación o de mala calidad. Las arrugas son un signo de que la berenjena es vieja y fue cosechada hace mucho tiempo, así que pase de la piel arrugada a favor de las berenjenas tensas y firmes. Ni que decir tiene que “no quiere manchas marrones ni puntos blandos”.2. Un poco de firmeza está bien “La berenjena debe estar ligeramente firme pero no dura”, dice Leone. En otras palabras, si al presionar con el dedo la berenjena se siente muy blanda, o se puede perforar la piel, está demasiado madura. Una berenjena perfectamente madura no cederá tanto al tocarla como un tomate o un melocotón maduros.3. Preste mucha atención al talloAunque la mayor parte de la planta debe ser de un púrpura vibrante (o blanco brillante, según la variedad), Brad ofrece otro consejo: “El extremo del tallo debe ser verde”. Además, debe estar libre de moho o hongos; mientras que la piel de la planta puede parecer firme y alegre, los signos de daño pueden estar al acecho alrededor de ese tallo. Compruebe primero si la berenjena es parmesana. Foto: Alex Lau
Cómo cocinar la berenjena
La berenjena es un miembro de la familia de las solanáceas, lo que la emparenta con la patata y el tomate. Aunque se la considera una verdura, la berenjena es técnicamente una fruta, concretamente una baya. Hay muchas variedades de berenjena, con innumerables formas, tamaños y colores para elegir.
La cocinera, escritora y presentadora de televisión Amy Thielen sabe cómo manejar una berenjena. La autora de The New Midwestern Table y presentadora de Heartland Table explica por qué hay que elegir la berenjena más brillante de la tienda, y por qué ahumar la berenjena es una de sus técnicas favoritas (“Si te consideras un maestro con los s’mores, tienes esto”, dice).
Amy Thielen: Me siento identificada. No comí un trozo de berenjena que me gustara hasta bien entrada la veintena. Antes de eso, su textura interior me dejaba perpleja: para mí tenía todo el encanto (y la sensación en la boca) de una bola de algodón.
Más tarde, descubrí que lo algodonoso ocurre sólo cuando está poco cocida. La berenjena bien cocinada es tan suave como una almohada, tan blanda como las natillas. Hay una razón por la que los cocineros africanos llaman a la berenjena “huevos de jardín”.
¿A qué se parece el sabor de la berenjena?
La berenjena ocupa un lugar destacado en muchas cocinas mediterráneas: la caponata de Italia, el pisto de la Provenza, la moussaka de Grecia, el baba ghanouj de todo Oriente Medio y un sinfín de platos fríos y calientes de Turquía, donde la berenjena es el rey de las verduras.
Pero muchos cocineros estadounidenses dudan cuando se trata de berenjenas. ¿Para qué sirve salar la berenjena? ¿Cómo evitar que absorba todo el aceite? ¿Cómo saber si se está cocinando correctamente cuando se asa, se asa o se fríe? Con estas sencillas técnicas de selección, preparación y cocción, podrá asar, asar o freír berenjenas a la parrilla hasta conseguir una suculenta y cremosa perfección.
Para saber más sobre las berenjenas, empiece por el principio y visite FineGardening.com para obtener consejos sobre cómo cultivar sus propias berenjenas, y luego vea a nuestros profesionales de la cocina de prueba demostrando cómo asar berenjenas a la parrilla y cómo asar berenjenas.
En el mercado, busque berenjenas con una piel lisa y brillante que no esté arrugada. La fruta debe estar firme y debe saltar ligeramente cuando la toques. Intente encontrar una berenjena con un tallo que parezca húmedo, como si estuviera recién cortado. Es mejor utilizar la berenjena cuando está muy fresca, pero se conservará durante dos o tres días en el cajón de la nevera.
¿La berenjena sabe a champiñón?
La berenjena la disfrutan tanto los vegetarianos como los carnívoros de todo el mundo, sin limitarse al Mediterráneo, África, América Latina y Central, América del Norte, el Caribe y toda Europa y Asia. Con un perfil de sabor que se presta a casi cualquier preparación, esta hortaliza extra-amigable tiene posibilidades ilimitadas y definitivamente vale la pena conocerla mejor.
La berenjena es una hortaliza de la familia de las solanáceas (a la que también pertenecen el tomate, el quimbombó y el calabacín) que crece en una gran variedad de formas, tamaños y colores, y prospera en climas cálidos y durante los meses de verano. Van desde pequeños globos de unos cinco centímetros de diámetro hasta variedades más oblongas y tubulares de 30 centímetros o más. Las semillas de todas las variedades de berenjena son comestibles, lo que las hace especialmente fáciles de cocinar.
Las variedades más comunes en Estados Unidos son la berenjena globo y la italiana, que tienen forma de lágrima, una piel negra y brillante y un grueso tallo. Los colores de las berenjenas suelen ir desde el blanco hasta el lavanda, pasando por el negro violáceo oscuro y las rayas multicolores, así como los menos comunes verde pálido, amarillo y rojizo.